본갈비의 담백하면서도 감칠맛 도는 숯불 맛이 자꾸 떠오른다
평일 저녁에 전주 완산구 쪽에서 식사 약속이 생겨 갈비를 먹으러 본갈비에 들렀습니다. 전북특별자치도 전주시 완산구 태진로 28-10 1층에 자리하고 있어 도심에서 움직이다가 저녁 식사 장소로 연결하기 어렵지 않았습니다. 이날은 여러 메뉴를 빠르게 먹기보다 불판 앞에서 천천히 고기를 구워가며 이야기를 나누고 싶은 마음이 컸습니다. 주소를 확인하고 도착한 뒤 자리에 앉으니 괜히 처음부터 많이 주문하지 말자는 말이 먼저 나왔습니다. 갈비는 먹는 속도와 굽는 간격이 맞아야 마지막까지 흐름이 무너지지 않기 때문입니다. 첫 판이 올라가고 고기가 익기 시작하자 대화가 잠시 줄고 모두 불판을 바라봤습니다. 예상과 달리 서둘러 먹기보다 한 점씩 챙겨 먹는 시간이 더 길어졌고, 저녁 한 끼를 천천히 이어가고 싶었던 날과 잘 맞았습니다.
1. 태진로 따라가니 금방 닿았습니다
본갈비로 이동할 때는 태진로 28-10을 내비게이션에 입력하고 그대로 찾아갔습니다. 전주 도심에서 이동하던 날이라 큰 방향을 잡는 데는 어려움이 없었고, 목적지 가까이에서는 1층 매장을 찾는 데 집중했습니다. 저는 처음 방문하는 곳이면 상호만 보는 것보다 번지와 주변 건물을 함께 확인하는 편인데 이날도 마지막 구간에서 속도를 조금 줄였습니다. 혹시 입구를 지나칠까 괜히 화면을 두 번 확인했는데 막상 도착하니 복잡하게 골목을 여러 번 돌 필요는 없었습니다. 일행에게도 위치 설명을 길게 하기보다 정확한 주소를 보내니 따로 출발했는데도 약속 시간을 맞추기 수월했습니다. 차량을 이용한다면 저녁 시간대 주변 교통 흐름이 달라질 수 있으니 조금 여유 있게 출발하는 편이 마음이 편합니다. 식사 뒤 다른 곳으로 이동할 계획이라면 처음부터 다음 목적지까지 동선을 함께 잡아두는 것도 효율적입니다.
2. 불판 앞에 앉자 분위기가 잡혔습니다
안으로 들어가 자리를 정한 뒤에는 자연스럽게 테이블 위부터 살펴봤습니다. 고깃집은 앉는 순간보다 실제로 불판이 올라오고 접시가 놓인 뒤 공간이 어떻게 쓰이는지가 더 중요하게 느껴집니다. 일행과 마주 앉아 필요한 식기 위치를 맞추고 가방을 한쪽으로 정리하니 식사가 시작된 뒤 움직임이 덜 복잡했습니다. 처음에는 저녁이라 주변이 조금 분주하지 않을까 예상했지만 막상 고기가 올라가니 제 테이블에 집중하게 됐습니다. 괜히 휴대폰을 손에 들고 있으면 뒤집는 타이밍을 놓칠 것 같아 일찍 치워뒀습니다. 한 사람은 집게를 잡고 다른 사람은 곁들이는 음식을 챙기면서 역할이 자연스럽게 나뉘었습니다. 갈비는 기다렸다가 바로 먹는 과정이 반복되는 메뉴라 이런 작은 동선이 식사 만족도를 좌우합니다. 자리를 처음부터 정돈한 덕분에 대화와 식사가 서로 끊기지 않고 이어졌습니다.
3. 첫 점 먹고 굽는 속도를 늦췄습니다
갈비를 굽기 시작하면서 가장 신경 쓴 부분은 불판을 한꺼번에 가득 채우지 않는 것이었습니다. 처음에는 넉넉히 올려도 되지 않을까 싶었지만 몇 점씩 나누어 익히는 편이 고기의 상태를 보기 쉬웠습니다. 적당히 익은 조각부터 바로 먹고 다음 고기를 올리니 식사 속도가 자연스럽게 일정해졌습니다. 첫 점을 먹은 뒤에는 괜히 이번 판은 제가 끝까지 굽겠다고 집게를 놓지 않았습니다. 고기가 불 위에 오래 남지 않도록 눈으로 색을 확인하면서 뒤집으니 한 점 한 점에 집중하게 됐습니다. 예상보다 대화가 길어질 때도 있었지만 많이 올리지 않은 덕분에 급하게 먹을 일이 줄었습니다. 갈비는 단순히 주문해서 먹는 음식이라기보다 굽는 과정까지 포함해 한 끼의 리듬을 만드는 메뉴라는 점을 다시 느꼈습니다. 여럿이 방문한다면 한 사람이 계속 굽기보다 중간에 자연스럽게 집게를 넘기는 방식도 부담을 줄이는 데 도움이 됩니다.
4. 물 한 잔 마시니 다시 손이 갔습니다
고기를 몇 점 먹고 나니 중간에 한 번 속도를 늦추게 됐습니다. 갈비는 처음에는 빠르게 들어가지만 어느 순간부터는 물을 마시거나 곁들이는 음식을 챙기며 입맛을 바꾸는 시간이 필요했습니다. 저도 잠시 젓가락을 내려놓고 물을 마신 뒤 테이블 위 접시 위치를 다시 정리했습니다. 처음에는 가방을 가까이 두려고 했는데 불판이 올라오고 나니 한쪽으로 치워둔 선택이 잘했다 싶었습니다. 괜히 식사 중간에 소지품을 옮기면 흐름만 끊겼을 것 같습니다. 고깃집에서는 이런 사소한 부분이 긴 식사일수록 더 크게 느껴집니다. 계속 먹기보다 중간에 짧게 쉬어가니 마지막 판에서도 서두르지 않았고, 일행과 이야기를 나눌 여유도 생겼습니다. 여러 사람이 함께 방문하는 날에는 테이블 위에 개인 물품을 최소화하고 필요한 것만 가까이 두는 편이 고기를 굽고 먹는 데 훨씬 실용적입니다.
5. 식사 끝내고 도심 쪽을 걸었습니다
갈비를 충분히 먹고 밖으로 나오니 바로 차에 타기보다 주변을 조금 걷고 싶었습니다. 전주 완산구 도심 쪽에서 식사한 날에는 다음 일정으로 카페나 산책을 이어가기 수월해 한 끼로 저녁을 끝내지 않아도 됩니다. 저는 태진로 주변을 천천히 걸으며 배를 식힌 뒤 가까운 카페를 찾는 흐름으로 움직였습니다. 처음에는 바로 귀가할 생각이었는데 막상 밖에 나오니 시원한 음료 한 잔이 떠올랐습니다. 괜히 배가 부른데도 디저트 메뉴까지 보게 됐습니다. 시간이 더 있다면 전주 도심 방향으로 이동해 차를 마시거나 가볍게 걷는 식으로 저녁 일정을 이어가도 자연스럽습니다. 차량으로 움직이는 경우에는 식사 뒤 객사나 서신동, 효자동 방향으로 다음 목적지를 정하는 식으로 동선을 잡기에도 부담이 적습니다. 고기를 넉넉하게 먹었다면 10분 정도만 걸어도 한결 여유가 생겨 바로 이동하는 것보다 제게는 잘 맞았습니다.
6. 첫 주문은 조금 여유 있게 잡았습니다
직접 식사하면서 가장 실용적으로 느낀 방법은 처음부터 주문량을 크게 잡지 않는 것이었습니다. 갈비는 굽는 시간이 있어 일행마다 먹는 속도가 다르면 생각보다 테이블에 오래 머물게 됩니다. 저는 첫 판을 먹은 뒤 배 상태와 속도를 보고 추가하는 방식으로 이어갔습니다. 처음에는 양이 부족하지 않을까 싶었지만 오히려 마지막까지 뜨거운 고기를 바로 먹을 수 있어 이 편이 더 안정적이었습니다. 저녁 식사 시간에 방문한다면 약속보다 조금 일찍 움직여 도착부터 주문까지 마음을 덜 급하게 만드는 것도 좋습니다. 차량을 이용하는 날에는 출발 전에 주변 교통과 주차 여건을 확인하는 것이 실용적이고, 복장은 고기 냄새가 묻어도 부담이 적은 차림이 낫습니다. 괜히 겉옷을 계속 신경 쓰면 식사에 집중하기 어렵습니다. 일행이 많다면 집게 역할을 번갈아 맡고 불판에는 몇 점씩 올리는 방식이 가장 차분했습니다.
마무리
본갈비에서 보낸 저녁은 전주 완산구에서 갈비를 천천히 구워 먹으며 시간을 보내고 싶었던 날과 잘 맞았습니다. 태진로 28-10 1층이라는 주소를 기준으로 이동하니 처음 찾아가는 날에도 목적지를 잡기 어렵지 않았고, 식사 뒤 다른 일정으로 이어가기에도 동선이 자연스러웠습니다. 가장 기억에 남은 것은 첫 판부터 욕심내지 않고 먹는 속도에 맞춰 조금씩 구웠던 과정입니다. 마지막 고기가 올라갈 무렵에는 모두 배가 차서 처음보다 말수가 줄었는데, 누가 먼저랄 것도 없이 불판만 바라보던 장면이 은근히 기억에 남습니다. 괜히 한 점만 더 먹자고 했다가 결국 나눠 먹었습니다. 다음에도 방문한다면 식사 시간을 넉넉하게 잡고 첫 주문은 가볍게 시작할 생각입니다. 전주에서 여러 사람이 둘러앉아 갈비를 구워 먹거나 서두르지 않는 저녁 약속을 잡는 날이라면 떠올려볼 만한 곳입니다.
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